Diferencias
Muestra las diferencias entre dos versiones de la página.
| Ambos lados, revisión anterior Revisión previa | |||
| doc:comida:recetas:mar:bacalao:inicio [2026/01/16 12:31] – editor externo (Fecha desconocida) 127.0.0.1 | doc:comida:recetas:mar:bacalao:inicio [2026/05/11 11:12] (actual) – euloxio | ||
|---|---|---|---|
| Línea 1: | Línea 1: | ||
| ====== [Recetas] Bacalao ====== | ====== [Recetas] Bacalao ====== | ||
| + | ===== Desalar el bacalao ===== | ||
| + | |||
| + | - **Pasos iniciales** | ||
| + | - Lavar el bacalao bajo agua fría para quitar la sal superficial frotando suavemente con los dedos. | ||
| + | - Cortar en trozos del tamaño deseado si es necesario, ya que piezas más pequeñas desalan más rápido | ||
| + | - Colocarlo en un recipiente amplio con la piel hacia arriba y cubrirlo completamente con agua fría del grifo. | ||
| + | - **Remojo** | ||
| + | - Guardar el recipiente en la nevera a 6-8°C y cambiar el agua regularmente: | ||
| + | - Probar un trozo o el agua para verificar que la salinidad sea baja; si persiste, prolonga unas horas más. | ||
| + | - **Finalización** | ||
| + | - Escurrir el bacalao, enjuagarlo de nuevo y secarlo con papel absorbente para evitar que suelte agua al cocinar. | ||
| + | - Retirar espinas con pinzas. | ||
| + | - **Método rápido** | ||
| + | - Para acelerar, se puede remojar en leche fría 3 horas (absorbe sal mejor) o agua caliente no hirviendo unos minutos seguida de frío, pero este método sacrifica algo de textura. | ||
| + | - Evitar hervir directamente para no cocerlo prematuramente. | ||
| + | \\ | ||
| < | < | ||
| Línea 91: | Línea 107: | ||
| * Sobre todo ello la salsa que se reservó. | * Sobre todo ello la salsa que se reservó. | ||
| * Buen provecho. | * Buen provecho. | ||
| - | \\ | ||
| - | ==== Desalar el bacalao ==== | ||
| - | |||
| - | - **Pasos iniciales** | ||
| - | - Lavar el bacalao bajo agua fría para quitar la sal superficial frotando suavemente con los dedos. | ||
| - | - Cortar en trozos del tamaño deseado si es necesario, ya que piezas más pequeñas desalan más rápido | ||
| - | - Colocarlo en un recipiente amplio con la piel hacia arriba y cubrirlo completamente con agua fría del grifo. | ||
| - | - **Remojo** | ||
| - | - Guardar el recipiente en la nevera a 6-8°C y cambiar el agua regularmente: | ||
| - | - Probar un trozo o el agua para verificar que la salinidad sea baja; si persiste, prolonga unas horas más. | ||
| - | - **Finalización** | ||
| - | - Escurrir el bacalao, enjuagarlo de nuevo y secarlo con papel absorbente para evitar que suelte agua al cocinar. | ||
| - | - Retirar espinas con pinzas. | ||
| - | - **Método rápido** | ||
| - | - Para acelerar, se puede remojar en leche fría 3 horas (absorbe sal mejor) o agua caliente no hirviendo unos minutos seguida de frío, pero este método sacrifica algo de textura. | ||
| - | - Evitar hervir directamente para no cocerlo prematuramente. | ||
| \\ | \\ | ||